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周六非遗墟市|这些韶关非遗手信和美味等你来!

2019年05月17日 10:56 0人参与  0条评论

  这个周六约上三五朋友,来东莞市文化馆逛逛墟市吧!在这里,不单能感受传统文化的魅力,还能品尝韶关最正宗最地道的美味。你准备好了吗?

  东莞非遗墟市——韶关专场

  时间:5月18日(周六)9:00-17:00

  地点:东莞市文化馆非物质文化遗产展示厅外围走廊

  进场项目(韶关):瑶族刺绣、仁化土法造纸技艺、丹霞红豆制作技艺、周陂花麦糍、澄江黄酒、张田饼印、翁城地窖酒制作技艺、隆盛酱油酿造技艺、乐昌沿溪山茶等。

  进场项目(东莞):高埗矮仔肠制作技艺、冼沙鱼丸、茶山公仔、厚街腊肠制作技艺、万江庾家粽制作技艺、厚街什锦菜制作技艺、寮步豆酱、道滘裹蒸粽制作技艺、石龙麒麟制作技艺等。

  参与方式:自行前往

  咨询电话:22837155

  张田饼印

  张田饼印的图案形态多样,题材广泛,内涵丰富,有人物、动物、花卉或文字。饼印主要以山楂木为原料,此材具有木纹幼细,木质坚硬,雕刻方便、坚实耐用、不容易破裂、脱模爽快,便于操作等特点。

  饼印制作过程包含了美术、雕刻等比较复杂的技术。一般分为九道工序,主要包括:选料、断木、切块、阴干、做饼模、打气眼、雕刻、打磨、包装。

  其中,雕刻技艺是张田饼印制作工艺的灵魂,饼印雕刻刀法简练,刚劲有力,画面印纹清晰、图案美观大方、线条均匀、立体感强。体现了劳动人民祈求吉祥、平安、团圆、富足的价值观,具有浓厚的乡土气息和地方特色。

  瑶族刺绣

  在纷繁厚重多彩的瑶族文化当中,乳源瑶绣历史悠久,独树一帜,具有其他瑶族刺绣所没有的特质。其工艺技法精妙之处在于:选材构图严谨,且刺绣时不需绣架,不需底稿,采用过山瑶人独创反面挑花正面看的“反面刺绣”技艺。

  在绣工完成后,绣图花样繁多,鲜艳夺目,精致细密,反面看亦是大径相同,甚至可以达到正反两面都完美的效果。“瑶山有女皆会刺绣”。生长在灵山秀水之间的乳源瑶山女子从小就会刺绣,有着非常广泛而深厚的群众基础。

  2011年5月,该项目入选第三批国家级非物质文化遗产名录。

  仁化土法造纸技艺

  “仁化土法造纸技艺”作为一种重要的文化载体,在一定的历史时期里发挥着巨大的作用,众多典籍和文人墨客的书画作品都借助于它传承至今。由于造纸生产劳动强度大、生产周期长、经济效益低,致使造纸生产每况愈下,学艺的人越来越少,至二十一世纪,濒临灭绝。

  2011年,在省文化厅非遗处的大力支持下,在长江镇凌溪村建立了“仁化土法造纸技艺”生产基地,恢复了“玉扣纸”的生产。2014年5月,仁化县委县政府抵拨了专项经费,对基地纸坊进行了修缮,对传承人和土纸生产进行了补贴,使《仁化土法造纸技艺》保护、传承和发展。

  丹霞红豆饰品制作

  红豆手工饰品不仅仅是贴身配带之物,更是贴心之物,它蕴涵着浓浓的情意,同时也代表着一种牵挂,让人温暖,笃定,自信!

  丹霞红豆饰品制作工序由捡红豆、洗红豆、选红豆、红豆打孔、编织红豆五道制作工序编织而成。

  红豆历来被视为爱情、友谊的象征和信物,代表爱情、友谊天长地久,是情侣、朋友间互表牵挂、互相赠送的最佳、最时尚的礼品。红豆编织做工复杂,种类繁多,编织时间长,是一项能修心养性,净化心灵的手工技艺。

  乐昌沿溪山茶

  乐昌沿溪山茶是乐昌白毛茶的主产地,此外还含有多种人体必需的微元素,常饮具有一定的抗结石和抗癌的功效。公元789年,唐代茶圣陆羽在广州任职期间,曾对所饮用的韶州茶(当时韶州茶的重点产区在乐昌)十分赞赏,专程从广州来到乐昌考究乐昌茶,并在乐昌西石岩洞内壁题“枢室”二字。陆羽在“茶经六之饮”辑录全唐名茶中记载:“韶州生黄茶,产于韶州各县,成以乐昌为贵。”据有关资料记载,乐昌茶在清代曾为贡品。

  1956年,中南局和广东省委第一书记陶铸建议乐昌在沿溪山办茶场,大力发展乐昌白毛茶。多年来,乐昌沿溪山产的白毛茶在广东历届名优茶评比中都名列前茅。1965年在全国优良茶树品种鉴定会上,乐昌白毛茶进入21个金榜之列。1984年,再次被评为中国30个茶树优良品种。1993年,乐昌白毛茶荣获全国第一届农业博览会金奖。其后又在几届博览会中再获金、银奖。

  乐昌沿溪山茶至今已有1200多年历史。以其特有的清香和甘醇闻名遐迩。它有生津解渴、醒脑提神、清热解毒、舒筋活络的作用。具有重要的历史、文化和养生价值。

  澄江黄酒

  澄江黄酒,又称澄江娘酒,流传于始兴澄江地区。据传澄江黄酒,历史悠久,清代文学作品《清崥类钞》载:一张姓友人邀请酒国巨擎梁晋竹到始兴跃溪(今澄江)小山村中小酌,饮澄江黄酒。梁晋竹品尝之后感叹:此陈酿冬酒是余生平所尝第三次好酒也!

  澄江黄酒,酿制器具十分简单,基本上是手工操作,酿制方法沿用古制,由澄江水和澄江糯米自然发酵而成。

  澄江黄酒,色泽艳亮金黄,饮之粘唇蜜口,味道甘甜香郁,喝后余香绵长,沁人心脾。是一种滋补佳酿,具有舒筋活血,养阴润肺、祛寒补气功效。体质虚弱者常饮,能壮体旺神。孕妇产后饮用,可活血补气,祛除瘀血。肺疾患者如以此酒与胎盘调和饮用,则有特殊疗效。

  翁城地窖酒

  翁城地窖酒是流行于翁源客家民俗的一种土酿米酒。其酿制技艺形成于清代,传至民国,为保证酒质,翁城镇民间利用酿造米糟创制酒饼,改良土酒酿造术,将生产出的米酒放到地下窖存多年。最后形成工艺独特,酒香甘醇的成品米酒。民国时期,翁城镇所产酒饼、米酒远销江西、湖南、广西、福建等地,享誉华南地区。

  隆盛酱油酿造技艺

  韶关隆盛酱园是我市著名的百年老字号,其以生产酱油、酱料、食醋等调味品而著名。清光绪年间,疍家人李政儒创办手工作坊酱园,自产自销酱料产品……伴随加工产品的不断扩大,手工作坊规模也不断壮大,至清末,酱园产品已行销珠三角、及港澳地区。原手工作坊式生产亦演变成产供销“一条龙”生产企业,并拥有自己的“隆盛”品牌。

  作为拥有百年历史的韶关老字号,酱园不仅承载有韶关古商埠辉煌的历史,同时,亦承载了韶关数代人的记忆。步入二十一世纪,为传承酱园酿造技艺,复兴百年老字号产业,经韶关市隆盛酱园调味品有限公司十余年的努力挖掘、实践,利用粤北四季分明,昼夜温差大,所产谷物含糖量高等特点,恢复了隆盛酱园传统手工酿制“广式高盐稀态工艺”技法。

  虽然所需的周期长、花费的成本高,却保留下了浓郁的粤北本土风味。记录并体现了酱油酿造的发展史,为研究本土饮食文化提供重要材料。2012年,《隆盛酱油酿造技艺》入列韶关市浈江区非遗代表性传承名录;2016年项目入列韶关市非遗代表性名录。

  隆盛酱油酿造技艺,承袭原始的广式高盐稀态手工酱油酿造方法,经三代传人多年的技艺改进,至民国初年大成。酿造技艺的精髓是“料好、曲优、艺精、晒制”。手法关键是“眼看、心记、手研、鼻嗅、口试”。其发酵周期长,需放在大缸内曝晒三个伏天,日晒夜露,翻滚起沫,方可酿成。隆盛酱油酿造技艺复杂,共有15道大工,107道小工序,每道工序的细腻程度和要求都很高。隆盛酱油精选非转基因黄豆、工艺讲究,故而色泽红褐、酱香醇厚、咸香适口、豉味浓郁,回甘明显。

  由于当年在东堤老街上酿晒酱油,市民都称为“晒街油”,享誉粤北及传至珠三角。这种经天然日晒酿造而成的酱油,富含氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等,可增加食物的香味,并可使食物色泽更加好看,从而增进食欲。

  周陂花麦糍

  周陂“花麦糍”,系采用翁源周陂镇本地种植的荞麦(因其所开花蕊极其好看,当地人习惯叫“花麦”,下称“花麦”)磨粉,经纯手工的煎、炸、蒸、煮等各种技艺精制而成,其色、香、味均能立时引人食欲。

  花麦学名荞麦,含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维,有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。花麦糍制作方法:把花麦磨成粉,再用水拌成浆加上葱花放在锅煮熟即可。

来源:文化莞家    编辑:陈灿荣关键词:非遗
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